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11.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（  ）

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

答案：D

12.食品的配料清单中各种配料应按制造或加工食品时加入量的（  ）顺序一一排列。

A.递增

B.递减

C.任意

D.无要求

答案：B

13.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（  ）。

A.应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B.当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C.无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D.可以仅标示"新创名称"、"奇特名称"、"音译名称"、"牌号名称"、"地区俚语名称"或"商标名称"

答案：D

14.下列不可以豁免强制标示营养标签的预包装食品是（  ）

A.生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

B.乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

C.现制现售的食品

D.饮料

答案：B

15.在引起腐败变质的微生物中，最主要的是（  ）

A.细菌

B.霉菌

C.酵母

D.病毒

答案：A

16.冷藏可延缓食品变质是由于（  ）

A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性

B.降低水分活性

C.降低湿度

D.降低氧气含量

答案：A

17.受黄曲霉毒素污染最为严重的食物是（  ）

A.大米和小麦

B.花生和核桃

C.动物性食物

D.豆类

答案：B

18.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是（  ）

A.防霉

B.去毒

C.挑出霉粒

D.碾轧加工

答案：A

19.油脂经反复高温加热，可促使脂肪产生（  ）

A.黄曲霉毒素B1

B.二甲基亚硝胺

C.胺类

D.苯并（a）芘

答案：D

20.苯并（a）芘含量较高的食物是（  ）

A.奶酪

B.食用油脂

C.熏制食品

D.脱水蔬菜

答案：C